Gelatina Bovina

Gelatina Bovina@4x-8

Sicurezza europea e tradizione

PRODOTTO EUROPEO

La produzione viene effettuata in Italia presso lo stabilimento di Empoli, in Toscana. Inoltre selezioniamo i nostri fornitori di materia prima (pelle bovina) esclusivamente dall’Europa e la stessa materia prima viene processata necessariamente all’interno dell’UE.

GELATINA BOVINA TAYLOR MADE

L’esperienza storica di Lapi nella produzione di gelatina bovina e la flessibilità dell’azienda permettono di vantare un ulteriore punto di forza, vale a dire la possibilità di proporre gelatina bovina costruita seguendo le esigenze del singolo cliente.

TRACCIABILITA’ LUNGO TUTTA LA FILIERA

Grazie alla qualifica dei nostri fornitori, possiamo contare su un sistema efficace che ci permette di tracciare il prodotto “farm to fork”.

FORNITORI SELEZIONATI

La qualifica dei fornitori è per noi un elemento essenziale per la produzione di gelatina bovina. Per garantire un’elevata qualità della materia prima in ingresso, vengono effettuati continui audit sui produttori. A seguito di un’attenta valutazione del rischio, ogni fornitore è verificato al fine di garantire affidabilità in termini di materiali, componenti, ma anche di qualità nell’erogazione del servizio. In questo modo possiamo assicurare i clienti che tutta la filiera di produzione della gelatina bovina sia di qualità tale da assicurare la compliance con i requisiti normativi.

TRADIZIONE

Oltre 50 anni di esperienza nella produzione ci permettono di produrre gelatina bovina di alta qualità, utilizzata da alcune delle più grandi aziende al mondo nei settori farmaceutico, alimentare, nutraceutico e cosmetico.

Le qualità e i gradi di certificazione della gelatina Lapi

GRADO ALIMENTARE E FARMACEUTICO

Grazie ad un continuo processo di ricerca, siamo in grado di offrire due qualità differenti, per altrettante applicazioni. Lapi Gelatine può garantire gli standard richiesti per il consumo umano sia per applicazioni alimentari che farmaceutiche.

PRODOTTO 100% NATURALE

La nostra gelatina bovina halal e kosher è inoltre totalmente naturale e non contiene conservanti o additivi.
Inoltre non è originata e non è prodotta da materiali geneticamente modificati (OGM), come definito dalla direttiva europea 2001/18/CE.

BSE/TSE

Produciamo esclusivamente a partire da pelli, utilizzando materia prima conforme alle disposizioni vigenti in materia di produzione di gelatina per uso alimentare e farmaceutico. Il Ministero della Salute ci segue attraverso un team ufficiale di Veterinari e Sanitari – le ispezioni veterinarie vengono effettuate regolarmente, nel rispetto della normativa.

GRADO FEED

La nostra gelatina bovina può essere utilizzata anche nella preparazione dei mangimi animali, in quanto svolge l’importante funzione di aiutare ad aumentare il contenuto proteico della loro carne.

CLEAN LABEL

La nostra gelatina bovina è un prodotto “Free From”, perciò non contiene alcun tipo di allergene. Risulta inoltre un prodotto senza grassi e senza purine, ciò la rende un ingrediente chiave per moltissime applicazioni.

GELATINA BOVINA HALAL & KOSHER

Il nostro stabilimento produce gelatina bovina halal, certificata dal Centro Islamico Italiano.
Allo stesso tempo Lapi è certificato KO – Kosher Service, una garanzia che la totalità della nostra produzione di gelatina bovina è Kosher.

Proprietà e usi

MEGLIO DEGLI IDROCOLLOIDI

Utilizzata con successo in applicazioni alimentari, farmaceutiche e tecniche, grazie alla sua versatilità di utilizzo e alle sue qualità fisiche, la gelatina offre più funzionalità di qualsiasi altro idrocolloide, rendendola una risorsa fondamentale nella progettazione di formulazioni specifiche. Infatti, la gelatina bovina halal e kosher viene spesso utilizzata per sostituire diversi idrocolloidi monofunzionali in un’unica applicazione, semplificando così la formulazione e contribuendo a un’etichettatura più semplice e trasparente.

Tra le propietà più importanti, possiamo citare le abilità di gelificare, addensare, stabilizzare, formare schiuma o assorbire molecole d’acqua.

UN PROCESSO SOSTENIBILE

La sostenibilità dei processi produttivi è un punto fondamentale per il nostro successo, sia a livello ecologico che a livello economico. Si tratta di un processo ad economia circolare, che parte dalla filiera produttiva.

FONTE DI AMINO ACIDI ESSENZIALI

Trattandosi di una proteina pura, la gelatina bovina halal e kosher Lapi Gelatine, è formata da aminoacidi quali Glicina, Prolina e Idrossiprolina. Aminoacidi che rappresentano il 50% del totale e contiene inoltre un elevato livello di amino acidi essenziali, come Istidina, Metionina, Fenilalanina e

ECONOMIA CIRCOLARE

Le materie prime con cui viene prodotta la nostra gelatina bovina halal e kosher sono costituite dai sottoprodotti delle industrie della lavorazione della carne, una risorsa naturale e rinnovabile. Per questo la nostra filiera si inserisce a pieno titolo all’interno di un’economia circolare, dove non si butta via niente.
All’interno della catena del valore delle industrie della lavorazione, la produzione di gelatina bovina crea valore per tutta la comunità, convertendo sottoprodotti di scarto in prodotti proteici di maggior valore. In un colpo solo si riesce così a ridurre l’impatto ambientale e migliorare la dimensione sociale ed economica di questa industria. Come tale, la gelatina può essere considerata come un prodotto con un impatto positivo sulla sostenibilità globale e parte dell’economia circolare.

Come estrarre la gelatina dalla pelle bovina?

Differenti tipologie di gelatina

La gelatina può essere di due tipi, a seconda del metodo di produzione utilizzato: gelatina di tipo A, prodotta mediante processo acido e gelatina di tipo B, prodotta tramite processo alcalino, come la gelatina Lapi Gelatine.
Oltre che per il processo di produzione, un’mportante differenza tra i due tipi è il punto isoelettrico, che per il tipo A è tra pH=7 e pH=9, mentre per il tipo B tra pH=4.6 e pH=5.2.
Il punto isoelettrico di una proteina è un particolare valore di pH al quale la proteina non è elettrificata e questo dato viene preso in considerazione a seconda del tipo di applicazione della gelatina.

La gelatina bovina viene prodotta con un processo complesso e multifase. mediante l’utilizzo di macchinari industriali altamente tecnologici.
La Gelatina Bovina di Lapi Gelatine è ottenuta tramite un processo di idrolisi parziale del collagene presente nel derma.
La materia prima di partenza è appunto il tessuto connettivo presente nel derma bovino. Da qui, attraverso un trattamento di idrolisi alcalino, viene estratta la proteina del collagene con il solo utilizzo di acqua. Successivamente, tale proteina viene purificata attraverso trattamenti di filtrazione, demineralizzazione e sterilizzazione.
Il prodotto finale, la gelatina bovina, è una proteina pura e di alta qualità.

Che cos’è la gelatina di origine bovina e quali sono le sue proprietà?

La gelatina bovina è composta da proteina (circa 85% del totale), acqua e sali minerali ed è perciò considerata una proteina pura. Si tratta di un alimento naturale e salutare che vanta una tradizione d’utilizzo che risale a molto tempo fa. Oggi, grazie agli ultimi ritrovati in ambito tecnologico, riusciamo a valorizzare ancora meglio le sue proprietà versatili ed i molti benefici che offre. Entrambe le industrie alimentare e farmaceutica non ne potrebbero fare a meno, perché la sua struttura e le sue qualità sono difficilmente replicabili.
Trattandosi di proteina, essa è formata da aminoacidi, i quali ne rappresentano la struttura, poiché il corpo umano è in grado di sintetizzare dagli aminoacidi tutte le proteine di cui necessita. Ci sono inoltre nove aminoacidi che il corpo non può produrre da sé e che devono quindi essere integrati regolarmente attraverso la dieta, i cosiddetti “amino-acidi essenziali”. La gelatina bovina contiene 18 amino-acidi, 8 dei quali essenziali.

Le proprietà della pelle bovina

Grazie alla sua versatilità e alla sua natura termoreversibile, la gelatina bovina Lapi Gelatine trova impiego in molteplici settori, soprattutto in ambito alimentare e farmaceutico. Vediamo applicazioni importanti per la produzione di dolciumi, caramelle, latticini, gelati, carni, ma anche per la realizzazione di capsule rigide e molli, compresse, microincapsulazione e altre applicazioni mediche. Inoltre, ci sono alcuni ambiti ancora più specifici, come la chiarificazione di bevande.
Le sue funzionalità includono proprietà fisiche uniche, in quanto gelificante, stabilizzante, emulsionante, filmogeno, addensante, legante all’acqua, polvere schiumogena e chiarificante.
Inoltre, la gelatina è naturale al 100% ed è priva di purina e grassi e non contiene alcuna sostanza elencata tra gli allergeni previsti nel regolamento ufficiale.
La gelatina bovina, in qualità di alimento naturale, diviene quindi una valida risorsa di proteine per il nostro organismo.
Non c’è nessun altro ingrediente al mondo che unisca tutte le proprietà sopra indicate, necessarie in un singolo alimento. Molte applicazioni necessitano di diverse proprietà della gelatina per essere in grado di realizzare il prodotto finale. Solo una combinazione di diversi ingredienti potrebbe forse avvicinarsi alle proprietà della gelatina.

Versatilità della gelatina

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